Saft selbst machen

Unterschiede Kaltentsaften und Heißentsaften

Beim Kaltentsaften presst du allein mit mechanischer Krafteinwirkung den Fruchtsaft aus Obst oder Gemüse heraus. Da du hier in der Regel keinerlei Zucker zusetzt und bloß den reinen Saft verwendest, sind die Endergebnisse sehr gesund und natürlich. Ein Nachteil ist die kurze Haltbarkeit des gepressten Saftes. Achte darauf, dass alle Geräte und Utensilien sauber und möglichst gut desinfiziert sind – insbesondere die Auffanggefäße. Der Vitamin- und Nährstoffgehalt ist bei kaltgepresstem Saft maximal.

Das Heißentsaften erfolgt nicht durch mechanische Kräfte, sondern durch das Einwirken von großer Hitze auf das Obst oder Gemüse. Du kannst die Rohstoffe einkochen, wie beim Herstellen von Marmelade und Gelee. Oder du nutzt heißen Dampf, um den köstlichen Fruchtsaft herauszubekommen. Nachteilig ist, dass es bei hartem Obst wie Äpfeln lange dauern kann, vor allem wenn man mit Dampf arbeitet. Außerdem verringern sich durch die Hitze der Nährstoff- und Vitamingehalt deines Saftes. Positiv ist die längere Haltbarkeit des fertigen Saftes, da Bakterien und Keime durch die Hitze abgetötet werden.

• Lege komplettes Obst oder Obststücke in den Mühlenbehälter oder den Trichter ein.
• Mahle durch mechanische Krafteinwirkung das Obst in kleine Stücke.
• Fange die ersten Saftmengen bereits hier in einem Behälter auf.
• Verarbeite das Obst in einer Obstpresse weiter.

Saft machen mit der (Multifunktions-) Küchenmaschine

Mit einer elektrischen Küchenmaschine kannst du nicht nur hervorragend Backen und Kochen. Mit vielen Geräten lässt sich auch Saft aus Obst und Gemüse pressen. Je nach Modell und vorhandenem Aufsatz kannst du darin Früchte und Gemüse entweder durch Erhitzen (Heißentsaften) oder durch Mechanik (Kaltentsaften) dazu bringen, dir ihren schmackhaften Saft zu überlassen. Schau einfach in der Bedienungsanleitung deines Geräts nach, welche Möglichkeiten deine Küchenmaschine bietet und orientiere dich an unseren Tipps zum Kalt- bzw. Heißentsaften.

Professionelle Entsaftung in der Mosterei

Viele Mostereien und landwirtschaftliche Betriebe bieten die Möglichkeit, eigenes Obst (zum Beispiel Äpfel, Birnen, Quitten oder Zwetschgen) abzugeben und dafür fertigen Saft zurückzuerhalten. Der Preis pro Liter Saft ist gering, da du den Rohstoff ja selbst mitbringst und nur etwas für die Verarbeitung, die Flaschen und die Abfüllung berechnet wird. Je nach Anbieter und Obstsorte gibt es zwei Modelle für die Saftherstellung.

Handelt es sich um den sog. Lohntausch, bringst du beispielsweise 10 Kilogramm Äpfel mit und erhältst sofort im Austausch eine entsprechende Saftmenge, hergestellt aus der gleichen Apfelsorte anderer Kunden. Rechne je nach Apfelsorte mit rund 0,75 Litern Saft pro Kilogramm Abgabemenge.

Beim sog. Lohnmost bringst du dein Obst – beispielsweise die Äpfel aus deinem Garten – zur Mosterei. Nach wenigen Stunden oder Tagen bekommst du den aus deinen Äpfeln hergestellten Saft fertig abgefüllt zur Abholung bereitgestellt.

• In den unteresten Topf, der über einen normalen Topfboden verfügt, wird Wasser eingefüllt, das zum Kochen gebracht wird.
• In der zweiten Etage befindet sich ein Saftbehälter, meistens als herausnehmbarer Einsatz aus Kunststoff. Der Saftbehälter verfügt über eine große Öffnung, über die der entstehende heiße Wasserdampf nach oben steigen kann. Außerdem ist hier ein Auslaufhahn oder ein Abfüllschlauch angebracht, durch den der gewonnene Saft abgelassen bzw. abgefüllt werden kann.
• Im obersten Bereich wird der Fruchtkorb platziert, der die zu dampfkochenden Früchte enthält. Obendrauf folgt noch ein stabiler Deckel, der alles dicht verschließt.

• Schneide großes Obst in kleinere Stücke, Beeren und Co. brauchst du nicht zu zerkleinern.
• Bringe im Wasserbehälter ausreichend Wasser zum Kochen.
• Lege das Obst in den Fruchtkorb und verschließe den Dampftopf mit dem Deckel.
• Halte saubere Glasflaschen bereit, in die du deinen selbstgemachten Saft einfüllen kannst.
• Siebe den Saft am Ende nochmal durch, falls Fruchtstücke oder Kerne enthalten sind.

Gesunde Smoothies machen mit Stand- oder Stabmixer

Im Standmixer oder mit einem Stabmixer oder Pürierstab kannst du aus Gemüse und Obst zwar eher weniger Saft herstellen, dafür jedoch dessen trendigen Cousin, den Smoothie. Smoothies zeichnen sich durch ihren hohen Vitamingehalt und den frischen Geschmack aus. Zudem sind Smoothies relativ zäh- oder dickflüssig, weil noch Fruchtstücke enthalten sind und es sich nicht nur um reinen Saft handelt. Sowohl im Sommer als auch im Winter ist ein frischer, selbst gemachter Smoothie großartig, um den eigenen Vitamin- und Nährstoffvorrat aufzufüllen.

Smoothies kannst du prinzipiell aus allen Obst- und Gemüsesorten machen, die du in die Finger bekommst. Alles, was schmeckt, kannst du nutzen. Experimentiere etwas mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen oder halte dich an eines der unzähligen Rezepte, die sich für Smoothies finden lassen. Einfach das Obst und Gemüse kurz mixen, das war es auch schon. Ab ins Glas damit!

Das gesunde Antioxidantien-Plus – mit Granatapfel

Antioxidantien, auch „Radikalfänger“ genannt, sind wichtig für unsere körperliche Gesundheit. Sie schützen den Körper vor schädlichen Reaktionen verschiedener Stoffwechselprodukte. Darum ist es sehr wichtig, ausreichend Antioxidantien zu sich zu nehmen. Und was bietet sich als Quelle besser an, als ein leckerer, selbstgemachter Saft aus Granatäpfeln?

• 2 Granatäpfel
• 1 halbe Zitrone
• 1 EL Honig

• Achtung! Granatapfelsaft ist sehr farbintensiv! Trage also besser eine Schürze!
• Wasche die Granatäpfel, halbiere sie und entsafte sie mit einer Saftpresse.
• Presse anschließend auch die halbe Zitrone aus und sammle ihren Saft.
• Mische den Saft der Granatäpfel und der Zitrone miteinander.
• Um Fruchtstücke und Kerne loszuwerden, gieße den Saft durch ein Sieb oder ein Tuch.
• Zum Schluss noch etwas Honig dazu geben und auf Wunsch mit Wasser aufgießen.

Geschmacksharmonie verschiedener Fruchtkombinationen

In der Regel wird eine Frucht als Basisfrucht in den Mixer gegeben. Dazu kommen dann ein bis zwei Ergänzungsfrüchte, die für die besondere Geschmacksnote sorgen. Viele Kombinationen von Fruchtmischungen funktionieren besonders gut, aber grundsätzlich kannst du alles probieren, was dir schmeckt.

Zur Orientierung haben wir dir ein paar Fruchtkombi-Empfehlungen gesammelt:

• Apfel als Basisfrucht bildet mit Banane und Heidelbeere oder Kiwi ein Traumteam.
• Bananen arbeiten gut und gerne mit Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren zusammen.
• Äpfel werden zum Helden, stellst du ihnen Orange und Banane oder Birne zur Seite.
• Banane verträgt sich gut mit Wassermelone (ohne Schale) & Erd-, Brom- oder Himbeere.
• Für einen exotischen Geschmack sorgt Mango mit Ananas und dazu Pfirsich oder Banane.
• Soll Banane die Basis sein, gib nur wenig Mango dazu und runde es mit Kiwi oder Ananas ab.

Als Flüssigkeit zum Auffüllen kannst du Wasser oder Milch verwenden. Außerdem geht’s selbstverständlich auch mit Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch und anderen Alternativen.

Smoothie: Gesund und lecker, aber geht da noch mehr?

Um deinen Smoothie noch gesünder und leckerer zu gestalten, kannst du zum Beispiel Haferflocken direkt in deinen Mixer oder Smoothie Maker geben. Oder du greifst zu trendigem „Superfood“ mit extra viel Proteinen und Ballaststoffen, beispielsweise Chiasamen, Flohsamenschalen oder geschroteten Leinsamen.

Für mehr Süße solltest du anstelle von raffiniertem Zucker weitere reife Früchte hinzufügen. Besondere Geschmacksnoten erzielst du mit Gewürzen, ganz nach deinem Geschmack.

• Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Vanillestangen für deinen Smoothie?
• Oder stehst du eher auf eine schokoladige Note? Dann nimm Kakaopulver.
• Mit Zimt oder Nelken kommt weihnachtliches Feeling in deinen Smoothie.
• Möchtest du einen extra Frischekick sind ein paar Minzblätter die richtige Wahl.
• Scharf wird’s mit Chili (Schoten oder Pulver) oder mit Pfeffer (weiß, bunt, schwarz).
• Einen asiatischen Touch verleihst du deinem Smoothie mit Kurkuma oder Ingwer.
• Sauer macht bekanntlich lustig! Das geht mit frischem Zitronen- oder Limettensaft.